吹嘘的。

火爆腰花、火爆猪肝、火爆鸡杂……食材对火候要求越高，越显本事。

他夹了一筷子的火爆鸡杂到碗里，鸡胗切得纤薄，鸡肠切小段爆炒后蜷曲在一起，鸡肝切成了稍厚的片，染上红油，如玛瑙般。

一口下去，鸡胗脆弹的口感，在齿间发出了咔嚓的脆响，鸡肠爽滑弹牙，鸡肝粉糯，麻辣鲜香直冲天灵盖！

泡椒与泡姜的酸香与辣味在舌尖上交织，香辣是如此的突出与特别。

嚼到一半，手已经不自觉的端起了米饭，做好了干饭准备。

端起米饭便不自觉的来了一大口，先前的油脂渗入饭粒之中，香辣的滋味勾着舌尖，一口鸡杂便能在碗里挖出一个洞来。

巨下饭！

“师父，你这鸡杂炒的太好了！鸡胗、鸡肠和鸡肝的口感都恰到好处，绝了！太下饭了！”周砚放下碗，看着肖磊赞叹道。

“一锅炒的菜，就要用刀工来控制火候，鸡胗要薄，鸡肝又要稍厚一点，鸡肠切断就行，鸡心也要切片，爆炒出来不容易出错。”肖磊笑着说道：“你这个店一天要杀好几只鸡，你就按这个标准来切，火候自己慢慢琢磨，很快就能练出来。”

“要得，回头我试试。”周砚点头，他做凉拌鸡，每天确实都有鸡杂产出，但之前他炒的和师父炒的简直不像是同一道菜。

这年代没冰冻鸡杂，这菜随机性太强，上不了菜单。

不过自己炒着吃还是不错的。

“周砚！你尝尝这个火爆鸡血，肖师叔太有水平了！好嫩哦！”郑强一脸惊艳道，又夹了一块鸡血到碗里。

周砚主打一个听劝，从一堆干辣椒段中夹起一块鸡血。

这鸡血太嫩了，跟块嫩豆腐似的，夹起来颤颤巍巍，感觉随时都会碎掉一般，面上裹着一层红油和酱汁，吹了两下，喂到嘴里。

嚯！

怎一个嫩字能总结！

满满的油辣子裹上鸡血，嗦一口抿一下就化在嘴里，香辣入味，格外嫩滑，麻香麻香的，实在过瘾啊！

因为用的是刀口辣椒，没用豆瓣酱，风味和火爆猪肝的确有些不同。

辣味和麻味更为突出一些。

好吃！

不知不觉，一碗饭便见了底。

今天的菜都太下饭了。

众人已经没了聊天的心思，埋头干饭。

周砚重新打了一碗饭，拿