是干净。”

李丽华接过木桶，笑着点头：“要得，你这个要求跟我上一家饭店的差不多，我先洗一套出来你看看，合适我再洗第二套。”

“要得。”周砚点头，他就喜欢这种高效的沟通方式。

“第一天就整两套肥肠，你打算啷个卖呢？”赵嬢嬢好奇问道。

周砚略一思索道：“十斤肥肠的本钱是一块，大约能出三斤到三斤半左右，考虑到肥肠的处理比猪头肉那些更麻烦，还要用到面粉和盐巴来清洗，又增加了一些成本，卤好的肥肠我打算卖三块钱一斤，跟卤猪耳朵一个价。”

赵嬢嬢闻言点点头：“除了麻烦，利润还是相当可观嘛。”

“麻烦两个字，本身就是最大的成本，好在我们请了个专业选手回来。”周砚笑着说道，肥肠他惦记好久了，但说句实在话，要不是招了李丽华，他还不知道啥时候能上。

李丽华一个月二十块钱的人工成本，投一天不到一块钱，可谓性价比拉满。

别的不说，光是一天能多卖三斤肥肠出去，就能把店里四人的工资覆盖。

当然，提成另算。

还可以测试一下，用卤肥肠来做面臊子的反响，要是可以的话，给菜单上添一道面。

肥肠的成本，目前还是非常可控的。

周砚进厨房炒面臊子和浇头，没多久，李丽华提着一个桶进来，里边是一笼洗好的肥肠，笑着递到周砚跟前：“老板，你看这样行不行。”

【一笼干净的肥肠】

周砚眉梢一挑，基本指标是达成了。

他洗了手，把肥肠翻了一截出来看看。

确实洗的很干净，内壁上保留了些许油脂，但处理的特别均匀，把凸起的油脂都已经处理掉，看着非常清爽舒服。

肥肠肥肠，肥字是精髓。

若是把肥油去的干干净净，只剩下一层肠皮，那就完全失去了吃肥肠的乐趣和滋味。

周砚拿起来闻了闻，表面的味道已经去的差不多。

李丽华确实是洗肥肠的一把好手。

“洗的很干净，就按照这个标准来洗。”周砚满意道。

“要得，我去把另外一笼也洗出来。”李丽华应了一声，便又转身出门去了。

“干劲十足，丽华干活还是要得，是把好手。”赵嬢嬢笑道。

早上夏瑶和孟安荷他们一家都来吃面，给两个小家