衣裳，出来也开始帮忙处理猪毛。

章老三歇了一会，也开始帮忙干活。

大家干得热火朝天，周砚转头先去把血旺给处理了，还去指导了一下猪肺的处理。

阿伟说他会煮猪肺猪心汤，那今天这锅汤肯定是跑不了了。

周砚是今天杀猪宴的总指挥，不光要把腊肉香肠做好，中午还要端上来三桌菜，让大家吃饱吃好。

咸烧白是昨天提前做好的，等会上锅蒸个三十分钟就行，昨天做的咸烧白，其实风味更佳。

他抽空做了三碗粉蒸肉，直接上锅先蒸著。

老太太把两块烧过猪皮的腊肉递给他：「我提前泡过一晚了，一起蒸，等会拿来回锅炒洋芋片片。」

「要得！」周砚眼晴一亮，掀开蒸笼盖子把腊肉放进去，这不就又多了一个菜。

腊肉回锅炒土豆片，这菜谁吃了不迷糊啊。

老太太还是懂得起，腊肉用火把皮子烧一下，刮干净再拿来煮或者炒，猪皮就会变得软糯，而不存在嚼不烂的情况。

周砚把盐罐子拿到厨房，开始炒盐。

腊肉用的盐巴必须要先炒一道，盐巴用小火炒热后，倒入汉源花椒，椒麻香味被盐巴的热气一激，立马扑鼻而来。

撤掉灶下的火，慢慢翻炒，让花椒的麻与盐彻底交融。

十斤肉，三两盐，今天要做三百多斤的腊肉和排骨，光是盐巴都得用十多斤，下了得有一斤花椒。

古法腊肉和香肠的做法，只加花椒和盐巴，不加其他香料。

吃的就是一个自然发酵后的原汁原味，会有如火腿一般被时间发酵过的独特风味。

周砚把盐巴炒好，中午杀猪宴用的菜备好，端著一大盆的盐巴出来一瞧，肉已经处理好了，全部去了毛，抹上白酒，按照周砚的要求，分几个盆装著。

「做香肠的肉切长条薄片，大概这样就行了，全部切出来嘛。」周砚拿刀给众人示范了一遍。

众人应了一声，又立马开动起来。

周砚把老周同志喊来帮他打下手腌制腊肉，主要负责确定肉和盐巴的重量，好确保盐味合适。

盐巴还是温热的，按照十斤肉三两盐的比例用盐巴均匀的涂抹到每一块肉上，这活很细致，必须要把盐巴抹匀，让盐味渗透进肉里才能确保腊肉盐味合适，年头放到年底都不会臭。

腊肉长条匀