的点头。

周砚说道：「你师爷说了，误人子弟的事咱们少干，你就负责教刀法，我来给他做进阶提升。」

阿伟：「————」

周砚抬手看了眼表：「你看著时间，九点半必须切完，辉辉切不完的你负责」

「要得。」阿伟应了一声，周立辉的速度虽然有所提升，但九点半肯定是切不完的，还得他来搭把手。

卤肉在锅里煮著，周砚开始做咸烧白和龙眼甜烧白。

曾安蓉负责打下手，炸肉、切肉等等。

龙眼甜烧白用到的洗沙是周砚昨晚提前做好的，手法改进了，做出来的洗沙品质比那天考试的还要更好些。

周砚见曾安蓉看得认真，笑著说道：「小曾，这龙眼甜烧白的做法我做了一些改进，这也是这几天我突然悟到的，考场上检验了一下，得到了考官们的认可，你也可以跟著学学。」

「嗯，我一定好好学。」曾安蓉点头，她确实非常好奇周砚做的龙眼甜烧白是如何拿到满分的。

「一道菜要想做好，最终都是在菜谱列出的步骤中，极致地把控细节，去做到最好。」周砚说道：「你看这块猪肉，要想肉皮软糯弹牙，炸的火候就非常关键————」

周砚一边做，一边教学，不忘扫了一眼小曾的面板：

【曾安蓉：26岁】

【职业：厨师】

【刀工（中级）：9656/10000

火候（中级）：8761/10000

调味（中级）：7924/10000】

【掌握菜品：回锅肉、火爆猪肝、鱼香肉丝————】

小曾的面板明显更为丰富，掌握的菜品数量达到了上百道，其中大部分的水准停留在初级阶段。

还可以看到掌握单道菜品的水平。

【龙眼甜烧白（初级）：232/1000】

阿伟在旁边打海带结，心思全飘到周砚这边了，伸长了脖子瞧著，试图也跟著学点。

龙眼甜烧白今天上新，鉴于甜烧白在川渝人心中的独特地位，周砚给予它足够的尊重，第一天便做了四十份。

咸烧白现在一天能卖四十份左右，所以甜烧白做这个份数，其实是有点冒险的。

肉片卷起细腻的洗沙，一根根立在土碗之中，九根一组，在灶台上排开，然后盖上已经蒸到半熟，又拌了猪油和红