已经预处理得差不多，只等周砚来掌盐。

这段时间老周家高强度做了不少腊肉、香肠，大家的技术已经相当熟练。

今天除了常规款的腊肉和香肠，周砚单独调了三百斤麻辣口味的香肠料。

说起四川香肠，大部分人脑子里蹦出来的都是麻辣风味，就像广味香肠默认为咸甜口。

麻辣风味的香肠，确实也非常受喜爱。

不过麻辣风味的调味难度，比起咸香原味的难度可是高了不少。

辣度的把控很关键，不同辣椒混合比例，花椒面的比例，稍不注意要么太辣，要么太麻。

单纯放盐巴都能难倒一群人，更别说这样复杂的调味了。

这也是后来成品香肠调味包如此盛行的原因，你只需要让刀儿匠把肉给你称准了，按比例放调味包就行了。

只要厂家靠谱，做出来的香肠味道不会差。

周砚把盐炒上，众人很快跟著干起活来，一部分人负责给腌腊肉，一部分人负责把灌香肠的肉把盐味拌匀，开始灌香肠。

大爷周泽在旁看周砚在调辣椒面的比例，好奇问道：「麻辣风味？周砚，这样做出来香肠味道好不？我上回去临江买牛，也看到他们做的麻辣香肠，他们说味道巴适得板。」

「吃得惯麻辣口味的，就觉得好，吃不惯的就不好。」周砚笑著说道。

「这辣椒面整的比蘸碟的要细得多哦，有啥子讲究吗？」周泽又问道。

周砚把三种辣椒面加入花椒面搅拌均匀，一边说道：「细一点容易拌匀，让麻辣风味更均匀噻，免得这一坨辣的很，那一坨没得味道，就跟撒盐巴是一个道理的。」

花椒面的用量也增加了一些，正儿八经的汉源花椒磨的，麻味十足。

周砚得到的腊味精通，麻辣香肠涵盖其中，无论是调味还是做法，他都了然于胸，做起来毫无压力。不止是大爷好奇，二伯、三伯也是凑过脑袋瞧著。

各家各户，除了娃娃些，哪个吃不惯麻辣口味嘛。

最喜欢的就是麻麻辣辣的口味！

周砚瞧出来了，笑著说道：「我准备做三百多斤，到时候各家都拿点去尝尝味道嘛，要是觉得好吃，明年帮你们也做些。」

「要得！」众人闻言纷纷笑著点头，尝尝味道肯定要得，干活都更起劲了。

「啧啧，又整两千多斤肉