了。

「跟你说了，鸭王的嘛。」阿伟咧嘴笑，还不忘跟一旁的叶天天道：「怎么样？周师这整鸭脱骨的手艺还可以吧？」「确实牛批。」叶天天点头，表情有点呆滞。

他们蓉城饭店也有八宝葫芦鸭这道菜，高端筵席菜，一般都由总厨亲自操刀，后厨能做的厨师一共就两三个。平时做的时候，他们这些年轻厨师都喜欢围观，畅想自己啥时候也能掌握这么高难度的功夫菜。可即便是他们总厨，特一级厨师，整鸭脱骨的手法都比不上周砚那么熟练丝滑。

上个月叶铮明叶师兄才跟他说，接下来他准备好好研究八宝葫芦鸭这道菜，准备用一年的时间把它学会。可叶师兄还在准备要学的这道菜，周砚今天就要端上评委席了。

这个家伙……

真是离谱啊！

「运良，你们孔派现在这样教徒弟的啊？二十一岁，夫妻肺片？软炸扳指？八宝葫芦鸭？」张富儒有点懵，跟许运良问道。「差不多嘛，你晓得的，我们孔派代有人才出，三代出了个宋博，四代这不就接上了。」许运良点点头，嘴角有点难压。张富儒也不禁感慨道：「孔派确实是有些说法的。」

他们的夸赞声太大了，就像先前的嘲讽一样大声，让周砚很难装作听不见。

不过他并没有太在意，收敛心神，将注意力放在了眼前的比赛上。

选了八宝葫芦鸭不代表就赢了，你得把一份【完美】的八宝葫芦鸭端上评委席，那才算赢了。鸭子在旁腌著，周砚顺便把那只嫩鸡还有肘子、猪肚给处理了，把鸭骨和鸡骨丢进去，外加一根大棒骨，一起熬奶汤。这边把八宝馅料处理好，先用棉线把鸭子扎出葫芦口袋来，然后填入八宝馅料。

馅料填七分满，将鸭子用萝筛盛著，舀了几瓢热水浇淋在上边，让鸭皮收缩，葫芦形状立马绷了出来。抹上糖色，再下入油锅中将表皮微微炸至金红色，这鸭子预处理就算完成了。

周砚另取一口锅，油热下入葱姜，然后下入热水，用糖色和酱油调味和调色，将先前炸至金黄的鸭子下入炖锅之中，撇去浮沫，小火慢炖。盖上锅盖，周砚看了眼墙上挂著的时钟，时间刚指向八点四十。

上回坝坝宴一口气做了六十一只八宝葫芦鸭，技术得到了验证后，效率极高。