试试加红油的拌法，做成香辣味的凉拌鱼皮，保留鱼皮的爽脆口感，在口味上往四川人的喜好去做调整，同时也能让整道菜看起来更有食欲。

反正周砚的收获不小，有种触类旁通的感觉，很多细节藏在烹饪过程中。

这种感觉是对著简略菜谱看没法比拟的。

林前进抱著手站在灶台前看周砚炒菜，笑著问道：「周师，客人都吃得差不多了，炒回锅肉上去还有人吃吗？这肉看著还挺肥的，像这种比较有钱的主家，吃东西都讲究少油少盐。」

老刘站在一旁，表情有点复杂。

他自然是不希望周砚做的太好，压他一头，让他以后的活不好干。

回锅肉、鱼香肉丝、圆子汤……这都是他的菜啊。

但在粤菜厨师面前，又不想周砚做的太差，让川菜被粤菜压一头。

老张就是干粤菜的，平时小姐和夫人就更偏爱粤菜。

这种复杂又拧巴的情绪，就挺难受的。

先前的干烧红立他也跟著学了点，也不知道成菜效果如何。

林前进还是太鸡贼了，让周砚在后边上菜，成就了他的一鱼十吃，但客人都吃饱了，哪还有什么胃口吃回锅肉和鱼香肉丝啊。

「段叔点名要我炒个回锅肉，那肯定还是得炒嘛，能不能吃得下，就得上了桌等客人评价了。」周砚把回锅肉盛出锅，笑著道：「这回锅肉啊，就得选这种三肥七瘦的二刀肉，纯瘦肉炒不出灯盏窝，也炒不出这种口感来。」

「是吧，老刘。」

「对，就得要二刀肉。」老刘点头，一个粤菜厨师还指点起回锅肉来了。

「请「收「藏「速」「读」」谷」唯」一「网」址」：「w「w」w」.」s」h「u」d」u」g」u」.」「o」r」g，其它网站随时断更。」

这时，两个佣人端著空盘子进来。

林前进随口问道：「刚上去的菜，客人反馈怎么样啊？」

刚上的菜就是干烧红立。

老张和老刘还有那徒弟闻声都看了过来，面露关切之色。

一个佣人笑著道：「好得很！上菜的时候客人都说吃饱了，吃不下了，结果这干烧红立上了桌，客人们一个比一个吃得欢，就连要下桌的孩子都重新坐好了。」

「我们家夫人最爱吃红立了，老张和老刘师傅变著花样做，对红立的要