集团也并未急于仓促营业，而是经历了数月先去搜集相关史料，挖掘背后的文化，以及对酒楼内外进行精细化翻新改造。

整体装修摒弃了九十年代酒楼流行的浮夸奢华，复刻旧时酒楼的端庄气韵，木构雕花、厅堂布局、牌匾陈设全部遵循旧制，还原老八大楼的古朴格调。

在做旧如旧方面，比当初宁卫民接手鸿兴楼的时候要考究的多，投的钱也更多。

不为别的，主要是因为庆云楼和鸿兴楼的商业定位完全不一样。

鸿兴楼在穷老百姓云集的南城起家，原本就是一家饺子馆，本色就是大众消费场所。

它现在守着前门商业区的北向入口，那就只能靠周围住家和街上的往来过客赚钱，必须好吃不贵、解馋实惠，才会有人气，才能招揽回头客。

但庆云楼骨子里可是清雅的文人墨客，它所在的地方，距燕京八景之一的“银锭观山”仅一步之遥，曾是昔日诗酒流连之地。

当年道光朝的瑞亲王、恭亲王、庆亲王、定国公、安国公、武定侯都是此间常客。

说白了，这里吃得就是游客的饭，酒楼位置绝佳，观景的价值要高于厨艺水平。

所以鉴于这种特殊条件，庆云楼前厅管理全面恢复旧时堂头管事的传统规制，讲究礼数周全、待客有度、进退有据，重拾老京派餐饮的底蕴风骨，比鸿兴楼还更彻底。

至于菜品方面反而在其次了。

由于通过历史留痕，能查到的庆云楼有名菜肴，只有炸春卷和盅儿糕两道点心。

庆云楼主营菜肴也只能暂时安排了一些传统的鲁菜。

比如软糯细腻、甜而不腻的三不沾。

鲜醇开胃的醋椒鱼。

酱香浓郁、火候极致的葱烧海参。

鲜嫩爽滑的糟溜鱼片。

外酥里嫩、入味十足的香酥鸡。

浓油赤酱、层次丰富的九转大肠。

清鲜雅致的芙蓉鸡片。

还有象征宴席顶配的糖醋黄河大鲤鱼……

怎么说呢，不求有功但求无过啊。

弄这些菜来谈不上有多么出挑儿，反正能做到原汁原味还原老年间的酒楼味道。

对集团来说，只要能像杭州的楼外楼一样卖景致、卖名气，赚游客的钱，暂时就足够了。

就这样，随着庆云楼顺利开业，相当于宁卫民已经正式手握老京城八大楼中的鸿兴楼、庆云楼两座老牌名楼。

这让他在京城餐饮行业