小口。

理论上来说，这种包饺子留下破口的操作，很容易导致沸腾的汤汁从破口灌入。

曼蒂里的肉馅，菜馅会松散流出，汤汁，油脂，淀粉全跑进锅里，导致汤浑浊不纯的同时，更是会影响饺子成型。

但这恰是这道料理的高明之处。

这位厨师为这种特意留存的「破洞煮法」专门调配了一个馅料，手工剁馅加上羊尾油的运用非常巧妙。

高原岩盐搭配风干过的洋葱碎将羊肉的味道体现的淋漓尽致。

随著羔羊高汤鼎沸时慢慢通过破洞渗入曼蒂中，原本干瘪的内馅在韧性十足的饺子内部经过了二次加热。

锅里沸汤的加热与内里沸汤里外结合，小麦皮抗下了内外的压力，最终完美呈现了一份内里汁水十足的饺子。

如果只到这里，那似乎也与味型没有关系，但厨师却巧妙的将酸奶蒜酱直接做成了微冰的空气云雾状。

空气云雾在落在饺子上时，与曼蒂内里渗出的汤汁结合，最终降温形成絮状奶酱，搭配上甜辣粉与烟熏辣椒制成的黄油辣椒，整道料理一次性透出了四种味道。

阿尔埃达记得当时品尝时因为这道料理和一般曼蒂的差异，所以他还多吃了一个。

当时他想的就是，这道口感咸香，搭配乳香，蒜香，微微辣透一丝偏甜，带著薄荷清爽的料理，如果被一个华夏厨师抽到，肯定会很头疼。

因为类比到华夏的饺子，很少能见到用这样一个逻辑制作的。

但没想到，还真让他猜中了。

最后的成品展示，能明显看出这个厨师精通华夏包子。

毕竟他包的褶实在太过标准，海外大部分厨师一般不会学这个东西。

而更有意思的是，原本一道以外层酱汁，搭配内里羊肉的曼蒂，在这位华夏厨师拆解后，竟然是以一个无酱汁的包子呈现的。

阿尔埃达怎么也想不出，究竟如何要把一个酸奶酱，做成华夏包子的模样。

但等到他咬了一口，所有的一切都有了答案。

这个厨师明显受过西餐教育，他给包子顶端留了一个口，用于模拟之前厨师在曼蒂上的动作。

之后，他内里的馅料竟然是用的红油冻，相当于在加热时，红油甜辣的内部口感已经与内馅相融了。

而最后的酸奶蒜酱，是在蒸到快成熟时，用灌注