，雪花鸡淖制作是有三种方式的。」

「本质上，这三种方式的区别，只在于油的用量，还有蛋白霜的用量。」

弗拉基米制作的最多的，是多油，少蛋白霜的版本。

因为这个版本，最适合他「叛逆料理」的理念。

鸡肉被处理成沫，最终放回鸡肉内，让原本的炸鸡肉块携带上无比清爽的蛋白的口感，这才符合他烹饪的理念。

在这个版本中，因为鸡肉一般不单独拿出来食用，所以也就不用在意那么多。

假如，要和华夏很多饭店一样拿出来售卖，那一般用的最多的，就是多油，多蛋白霜的版本。

「多加蛋白霜可以让鸡淖的口感变得极度细腻...

「多油则是又能让蛋白霜与鸡淖充分融合...

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当然，弗拉基米这个所谓的多油，是单指这道料理意义上的多油。

其实也没有放特别多，吃起来会有油润感，但不会感觉到奇怪。

如果加入部分鸡油，这个味道会更浓烈。

但一旦使用了这个版本，就有一个问题一定不能避免。

那就是「加热」..

多油版本的「雪花鸡淖」特别怕降温，只要温度一降下来，口感就断崖式下跌。

所以可以看到比较讲究的店里卖这道料理，基本都是热容器，还有配加热源。

但如果在制作「雪花鸡淖」的时候用少油，那就可以完全规避这个问题。

其最终形态和口感最高甚至能维持15分钟，甚至更久..

但「雪花鸡淖」一旦少油，对于烹饪火候掌控的需求可谓是几何倍上升。

就是当年教授弗拉基米制作「雪花鸡淖」的川菜老师傅，在面对少油版本时，都不一定能完全成功。

并且，这种少油的制作失败是无法通过气味感受出来的，只有做完后试吃，才能感觉到因为少油烹饪失误导致的料理中那挥之不去的渣感。

这点，弗拉基米觉得川渝出身的夏鸣肯定是清楚的。

「那既然如此，夏鸣定然就是制作的少油版。」

拿起一旁的小勺子，弗拉基米微微一笑。

「很多年没有吃过完美的少油版「雪花鸡淖」了，希望真的足够完美无瑕。」

说著，他舀了一勺「雪花鸡淖」入口。

随著轻柔的感觉在嘴里如点点星光般散开，弗拉基米的眉头忽然皱