才能用上。」

「所以，你是有什么能快速让牛肉低温风化脱水，且保持形态的办法吗？」

夏鸣见状笑了笑。

「没错，的确有。」

「一般在家用环境下，想要制作灯影牛肉，最好的方式是用竹编的圆盘或者簸箕，刷油，之后认真铺设牛肉，再慢慢烘烤。」

「但华夏现在的大型食品厂，却并非使用「传统烘烤」的手段，而是在大型仪器的帮助下，使用「网带式低温循环热风干燥」搭配「真空负压风干」的手段制作的。」

「原本6个小时以上的烘制内容，在名为科技的工业化面前，只需要25分钟就能够完成。」

说到这，夏鸣指了指厨房。

「而恰好，这个厨房中就有「低温干燥」的条件，虽然仪器的真空负压无法做到工厂那么低。」

「但也只需要40分钟，牛肉就可以被制作成「风干薄片」。」

「而制作的过程中，我还会为其专门刷上一层保护层，其在携带风味的同时，还能保证筷子短时间无法对其造成破坏。」

说到这，夏鸣也是将手中的藕朝著贾传云一递。

他解释的已经足够多了，剩下的，就是具体操作了。

贾传云看著递过来的藕也是笑了笑，然后就转身走到案板边，开始处理起来。

至于剩下的几人，周源昌被夏鸣定为了「辅助位」，任务是补料理，上菜，洗盘子。

在听到洗盘子这一项时，周源昌眨了眨眼。

「夏哥，轨道上同时只能存在15个盘子，按照我们现有的盘子数来计算，洗盘子应该不是什么大事吧...」

夏鸣听到后却是嘴角一勾..

「不，周源昌，洗盘子才是这场最大的事。」

说罢，夏鸣就走到一边，开始处理起手里的牛肉。

「灯影牛肉」的切法一般是底切，即厨师用手压住牛肉，然后刀从牛肉最下面平入，切出的肉片需要再分三层。

当然，这是传统切法...

使用这种切法，无论是多厉害的大厨，都无法完全保证肉纤维的绝对均匀。

但夏鸣不一样，同样是底切法，他可以做到比普通都市顶级厨师，精准百倍。

因为拿到的肉体积不小，所以夏鸣直接将血狰换成了血饕（斩骨刀），虽然刀的作用和厚度都有了变化，但夏鸣的手却依然稳定