地转头看向窗外，脑子里那根筋一下就通了，这发面和火候，得跟着天时走！

沈砚顺手调了调炉门的风口，把火候往下压了压，“今天气温低，炉温降半档，烘烤的时间拉长一分半。”

新的一炉点心重新入炉。

时间一到，炉门拉开，一股清雅的药香混着甜味，瞬间盖过了后厨里的油烟。

石头咽了口唾沫，夹出一块掰开，外皮掉渣，内馅的香气直往鼻子里钻，比杨文学做出来的味道还香。

“大胆去尝试。”沈砚拍了拍石头的肩膀，“你杨哥不在的这几天，后厨你挑大梁，别怕砸锅，有我给你兜着。”

石头用力点头，随后冲着伙计们喊道，“大伙重新来！按新规矩备料！”

后厨的案板再次忙活起来，沈砚则是撩开门帘走向前厅。

陈平安正站在柜台里侧，一手扒拉着算盘，一手在账本上飞快地记账。

“平安。”沈砚敲了敲柜台。

陈平安抬起头，赶紧合上账本，绕出柜台迎了上来。

“沈师傅，您来了！文学那边……”

“秀芹生了，母子平安，我让他在家陪陪媳妇。”沈砚摆摆手，“带我去下面看看。”

陈平安立马会意，他跟前厅的伙计交代了两句，随后领着沈砚穿过后院，停在库房最里侧的一堵青砖墙前。

他挪开墙角堆着的几个破竹筐，露出下面的一块厚木板，陈平安摸出钥匙，打开木板上的铁锁。

“咔哒”一声，锁簧弹开，木板被掀起，露出一道通往地下的石阶。

地下的库房里透着股阴冷，陈平安拉下墙上的拉绳，昏黄的灯泡亮起，照亮了整个地窖。

入眼全是麻袋，一层叠一层，把这间宽敞的地窖塞得满满当当，连个下脚的地方都快没了。

“沈师傅，大部分都在这儿了。”陈平安压着嗓子，指着那堆成山的麻袋，“这是老赵这段时间，带着人跑了十几个公社换回来的。”

“用的全是咱们库里的精盐、白糖和点心，乡下现在缺这些玩意儿，换粮的比例压得很低，多换了不少粮食！”

沈砚走上前，解开最外头的一个麻袋，伸手掏了一把。

干透的红薯干，没有半点霉斑。他又挑开旁边的几个袋子，高粱面、棒子面、还有几袋黄豆，成色都挺好。

“账面处理得怎么样？