得压抑。

最让他满意的是靠墙摆着几组崭新的钢制置物架，分层明确，一目了然。

将面点的生胚做好放在这里，完全不比一般酒店的冷藏室差。

从地窖出来后，宋砚便背着手，在前院四处溜达并观察起来。

清汤和馅料都处于准备阶段，单就食材的处理就需要不少时间。

不过面点的发面这边，三人已经将第一批面团揉得差不多了。

宋砚走过去查看。

面团看着挺光滑的，但他上手按下去，能从回弹的力度感觉出来，这面团的韧性还没达到他想要的状态。

底子还不够深厚。

他接过手，又重新揉了一遍。

不，还是不对。

这面有点偏软了，哪怕自己重新再揉一次，也根本补救不回来。

宋砚将揉好的面团放回盆里，盖上湿布，“你们再揉一遍我看看。”

三人闻言，重新和面揉起来。

宋砚站在一旁仔细观察着，没过多久便发现了问题所在。

这三个人和面的手法确实没什么大问题，揉、揣、摔，动作都标准。

但太过死板了。

想要真正将发面这一关做好，除了手法以外，对时机的把控和根据外界环境的灵活变通，都至关重要。

比如今天这院子里的温度比室内要高一些，湿度又因为刚下过雨而偏大。

这种情况下酵母的活性会增强，发酵速度会加快，水量就应该适当减少，揉面的时间也要相应缩短。

可这三个人还是严格按照正常的流程走，一步差，步步差。

“停一下。”

宋砚出声打断。

三人停下动作，疑惑地看向他。

“你们发面的时候注意一下环境，温度、湿度对发酵的影响很大。”

宋砚指了指周围，“咱们现在在院子里，这个位置用来发面确实不太合适，因为还会牵扯到风力的影响。”

“不过条件有限，咱们还是尽量克服一下困难吧，接下来发面的话水量减上一成，揉面的时间缩短四分之一。”

宋砚一边说着，一边亲自示范，将调整后的比例和手法演示了一遍。

他并不指望这些人能举一反三，真正理解并灵活运用这些知识。

只需要在今天这个环境没有怎么发生变化的情况下，按照他的调整来发面，最终的品质肯定会往上拔高一大截。

三人中