了一顿。”

李知白：“出息！一个梦而已，更何况梦都是反的。”

“菜定了？”

“定了，就是那道酒酿松露银鳕鱼。”

“那我问你，酒酿什么时候下？”

“出锅前。”

“酸呢？”

“橙子醋点一点，提亮度，这样不抢味。”

“鳕鱼煎到什么程度？”

“一面焦黄就翻面，汁水锁在里面，不煎老就行。”

李知白点点头：“你看，你都会，还紧张个屁。”

苏粟：“……”

“师父，你安慰人的方式真的好朴素。”

“那我再给你三点忠告吧。”

“第一，别碰你哥的赛道，他擅长的菜你比不过，也没必要比，你走你自己的路子就行，反正现在比赛搞得花里花哨的料理也能赢。”

“第二，评委一天要吃上很多道菜，吃到后面舌头肯定就麻木了，别想着十全十美，就想一件事，怎么让他们吃第一口的时候记住你，一道菜有一个记忆点，你就赢了。”

“第三，你可是我的徒弟，怎么会输呢？”

“师父，你真是永远这么自信。”苏粟崇拜地看着他，道。

“这不叫自信，叫实力带来的底气。”

李知白拿起花椒，放在鼻尖闻了闻：“行了，我要开始干活了。”

苏粟点点头：“那我看你做。”

李知白嗯了一声。

然后他闭上眼睛把美食记忆碎片里看到的画面在脑子里重新过了一遍，然后立刻开始动手。

第一步，处理花椒。

汉源花椒下锅，小火干焙，焙到椒壳微微发焦即可，最后倒在案板上用刀身压成粗碎。

“师父，为什么不直接用花椒粉？”苏粟好奇问。

“现成的花椒粉是死麻的，现焙现铡的叫刀口花椒，麻里带焦香，口感不一样。”

第二步，剁肉。

牛肋条剔净筋膜，手工切成一粒粒均匀的肉粒。

“师父，这个可以用绞肉机吧？”

“不能，绞肉机绞出来的是泥，一煸就成饼了，必须切成小颗粒，煸干了才酥，麻婆豆腐八字诀种，麻、辣、鲜、烫、嫩、酥、香、活，这个酥字一半在这肉臊上。”

第三步，豆腐。

嫩豆腐切成小块，下锅，用淡盐水小火慢慢养一遍，捞出来沥水备用。

“盐水养豆腐，去豆腥，也让它在保持嫩的同时不那么易碎。