了一句：“其实还能先做道开水白菜，那菜最后正好得用鸡茸吸汤里的浮油，吸完油的鸡茸捞出来，接着做鸡米花，一点都不浪费。”

何大清一听直摆手：“快拉倒吧，还开水白菜。你知道那一道菜吊汤得多长时间吗？那是大馆子伺候人的玩意儿，不是咱们平头百姓日常吃的东西。费那工夫犯不上，直接用鸡茸做菜就行。”

徐东一听，人专业厨子都这么说，看来自己也是想当然了，没考虑那菜的工夫成本。

招呼着何雨柱收拾鸡，开膛拔毛一通忙活，把鸡胸肉、腿肉卸下来，就按徐东说的法子捣成细茸，准备做鸡米花。俩人不愧是正经厨子，一会儿工夫就把前期步骤都打理妥当了。最后何大清还问了句：“这菜整什么口味的？”

徐东一听就乐了：“您呐，想做什么口味就做什么口味，麻辣、鱼香、咸鲜、酸甜都行。这菜不挑口，随客人喜好调汁就行。”

“行吧，今儿都是老北京人，就来鲜咸口的。剩下的鸡架和骨头炖上。”何大清拍了板。

等鸡炖得差不多了挪到边上，就开始炸鸡米花。把拌好淀粉的鸡茸抓散了下锅，炸出来蓬蓬松松的，形色都不错。再回锅溜汁，因为鸡茸质地松散，汤汁都吸了进去，配着青红辣椒配色，看着鲜亮喜人。

跟着何雨柱还用茄子做了两道最近一直练的菜——烧茄子和酱茄子，都是下饭的硬菜。他已经打定主意，过几天厨师考核的时候，这两道茄子菜肯定要露一手。至于灯笼茄子这种花俏菜，要不要上场看当时情况再说。芫爆散丹也得准备，不管怎么说，他爹也是鲁菜行里有名号的厨子，自己张口闭口家传厨艺，结果拿得出手的菜都是徐东嘴里说出来的，那也太不像话了。

今天这顿饭大伙吃得都挺满意，尤其是那道鸡米花。因为鸡茸质地蓬松多孔的缘故，把芡汁的味道都牢牢吸在了里面，一口咬下去，外层酥脆，里头还爆出鲜汁，香味在嘴里一下子散开，确实滋味不错。何大清直说，这道菜算是创新得挺成功的。他还纳闷，说东北菜那么多大菜山珍，怎么还有人琢磨用茄子、用鸡茸做菜这种细碎玩意儿？徐东心里暗笑，要不是后世东北菜那些食材都上了刑法，你说厨子他们能这么琢磨吗？