，家家都有连体土灶台，一口大铁锅嵌在灶台中央，厚实耐用，炖菜、烧水、做饭样样合适，最适合做大锅火锅。

周安引火引燃灶台内的干柴，干枯的松木柴火噼啪作响，橘红色的火苗窜起，温暖的热度渐渐弥漫开来，驱散了傍晚的微凉。

先熬锅底。

他将清洗干净的熊筒骨、肋排尽数放入大铁锅中，加入满满一锅清澈的井水。没有过多花哨的调料，六十年代物资匮乏，没有火锅底料、没有各式香料，最地道的美味，全靠食材本身的鲜香。

周安只切了少许自家腌制的老姜片，剥了几瓣大蒜，丢进锅里，简简单单去腥提鲜。

大火猛烧，锅内的清水很快沸腾起来，咕嘟咕嘟冒着细密的水泡。