一趟眉州不容易，那今天就拜托胡老师好好给我指点，我回去才能少走一些弯路。」

胡大海笑著点头：「来嘛，菜谱你也看了，你上手做，我就在旁边看著，有问题我再给你指点，这样学得快。」

「要得！那我再研究一下这菜谱。」周砚点头，又拿著菜谱装模作样的看了好一会，不时还跟胡大海探讨几句。

一旁，曾安蓉已经从包里拿出了笔记本，准备做笔记。

「啊？曾姐，放假回家你还随身带著笔记本啊？」阿伟有点懵，曾姐也太勤奋了吧？！

「有备无患噻，这样的机会多难得。」曾安蓉随口应道。

「小周师傅不会看著菜谱就能学会吧？」胡光明用肘子戳了戳阿伟，小声问道。

其他人也是纷纷关切看来。

「不好说，之前做圆子汤也是在一次次失败中慢慢练出来的，前几回做，肉圆子都是散的，或者又老又柴。」阿伟沉吟道。

众人闻言稍稍安心，大家都一样嘛。

阿伟又道：「但是，他第一回做樟茶鸭和灯影牛肉，做出来的就差不多是今天端上桌的这个味道。」「啊？」

众厨师疑惑，唧个圆子汤接连失败，反倒是樟茶鸭和灯影牛肉这么难的菜倒是一次就成了？阿伟说道：「所以，我做了一个总结，周师这个人，遇强则强，遇弱则弱。越是难学，越有挑战性的菜，他反倒更有干劲，认真对待，学的又快又好。」

众人闻言面面相觑。

这……合理吗？

还有王法吗？

「要得，那我大概了解了，来上手试试嘛。」周砚把那份菜谱小心收好，直接开始上手。

肘子要的带骨的，土猪肘子肥瘦度刚好，大小刚合适。

「阿伟，小炉子给我烧点火，我把皮皮烧一下。」周砚招呼了一声。

「要得！」阿伟应道，也不跟众人摆龙门阵了，先把火烧起来。

周砚拿著肘子，等明火烧起之后，开始烧猪皮。

这一道主要是去除肘子表皮多余的猪毛，顺带祛除一些猪肉的膻味。

燎去猪毛，猪肉表皮在火舌撩拨之下收紧。

东坡肘子的做法有很多种，周砚吃过不同地方的东坡肘子，江南的东坡肘子讲究一个浓油赤酱，而他最喜欢的做法在苏东坡的老家眉州，就是今天要做的这道。

猪毛烧干净后，