肉的，但既然有这么极品的梅花肉，没道理退而求其次。

反正用的是泮溪酒家的食材，他不可能替对手心疼噻。

「这块梅头肉好靓哦，你还是会选。」旁边一个中年面点师傅语气微酸，眼里多少有几分不舍。

周砚微笑道：「还行吧，专门挑了这块靓的，你看这雪花一样的肥肉，你看这鲜红的肉质，确实极品。」

那厨师：「……」

你条扑街仔！

周砚提著肉和老面回来，第一步先把梅花肉一分为二，一半切条先腌著，一会好拿来做叉烧肉，另外一半等会剁成肉末拿来做肉馅。

叉烧肉其实就是把肉用铁签插起来放到火上去烤，老广把烤也叫烧，比如烤乳猪叫烧猪。

这叉烧肉周砚多备点，一会给周沫沫弄一块尝尝。

来都来了，赶上了好食材，不得尝尝看。

叉烧肉腌制好了，周砚再开始和面。

不同的包子的和面手法是完全不同的，包括用的面粉也不同。

比如叉烧包用的是低筋面粉，生炸灌汤包用的中筋面粉。

叉烧包要用面肥制作酵面，再用发酵好的酵面做成甜面团，从而使得叉烧包在蒸制的过程中开花，形成三瓣开花的效果。

曾妙萍并未急著动手，点心部她可太熟悉了，她的脑子里有几十种可以做的点心，而且非常有把握能够在三个小时内完成。

甚至可以说，三个小时做三道点心，对她来说太简单了。

平时这个工作时间，她至少要做一百份点心。

她这两年也有参加过一些青年厨师比赛，不过跟川菜厨师比赛还是头一回，她打算先看看周砚要做什么点心。

「一大块面肥，一块上好的梅头肉，肉已经腌起来了，他该不会准备做叉烧包吧？」扫了一眼周砚端回来的食材和一旁腌制好的梅花肉，曾妙萍的眼睛睁大了几分。

这些食材可太眼熟了，他甚至连叉烧的调味都备齐了。

生抽、老抽、蚝油和冰糖就不说了，南乳、五香粉和玫瑰露酒可是做叉烧的上色、香料与酒的核心配料。

叉烧虽然不是泮溪的八大名点，但同样是茶点中的热销点心，常年位列前三。

曾妙萍不可能不懂。

但她无法理解。

一个川菜厨师，跑到他们泮溪酒家点心部来，要做一道叉烧包跟她打比赛。