呢。」赵红在旁笑盈盈道。

曾安蓉脸一红，低头处理猪蹄膀，没接赵红的话。

众人干著活，但是都关心著周砚这边的叉烧肉。

说起粤菜，免不了会提起叉烧。

大家都挺好奇这叉烧究竟是什么，怎么个烧法，味道如何，为什么会有这么大的名气。

「这酒还挺漂亮的，闻著有股花香。」阿伟拿起那瓶玫瑰露酒看了眼。

「这可是叉烧的灵魂料汁之一，叫做玫瑰露酒。」周砚说道，提了一袋炭出门。

老周同志收拾的炭相当漂亮，一段一段的，拿来直接能用。

在羊城，他们烤叉烧用的荔枝木烧的炭。

回了苏稽，周砚用的青冈木的炭。

没办法，嘉州不产荔枝，攀枝花倒是有，但他也搞不到啊。

青冈木也是好木材，烧出来的炭比较耐用，而且有股淡淡的清香，也是熏腊肉的重要木头之一。

昨天周砚就找了半个石槽，石槽上边密搭钢筋，然后两边再用砖头围一圈，这样一个简易的烤炉就成了。

碳灰落到石槽里，避免乱飞变成火灾隐患，反正目前周砚只做叉烧包需要用到烤炉，这样也完全够用了。

先把炭火引燃，温度渐渐上来了，肉也腌制得差不多了，端到外边来，取来昨天找老赵定制的铁叉，将眉毛肉一块接一块地插在铁叉上。

这眉毛肉一块有两斤重，被周砚改刀成一斤一块的大小，依次穿到铁叉上。

铁叉足够长，一次性就能烤完。

这点非常关键，毕竟烤一轮叉烧得四十五分钟左右，早上的时间那么紧要，哪有时间烤第二轮，工人上班可等不了。

需求要是高了，那就加铁签，一次性多烤些。

剁肉馅的活被安排给了周飞，阿伟和小曾他们全跑到门口来看周砚烤叉烧肉了。

没办法，对于他们来说，这还是头一回近距离观看叉烧的做法，很难不感兴趣。

「先大火烤十五分钟，通过调节炭火的密度和钢叉与炭烤炉之间的距离来控制火力————」周砚一边烤，一边跟众人传授烤制的方法和技巧。

还顺道把为人师表和因材施教给开了，好让他们学习效果翻倍。

阿伟笔记本都掏出来了，瞧见曾安蓉在记，又默默揣了回去。

没必要做那种多余的事情。

叉烧在炭火上烤著，很