现何为料理魔法。」

「其实在一早拿到盘子时，我就根据厚度与温度的区别，发现了下面有夹层。」

「当时我虽然不太能理解这个夹层的用意，但为了更好的理解他的料理，我在吃之前还是悄悄将其打开，并强忍著从边上截取了少量食材放置其中。」

「豆腐细的不行，我单根分的很吃力，虾是以线的形式存在，这两个从这个视角上应该很清楚的。」

说著，她用汤勺舀起了最后的那根肉丝..

「牛肉是最可怕的，我从未听闻什么技法能在这么细的食材上呈现螺旋形。」

「别小看这个形状，这不止是前面那料理飘动的秘密，更是牛肉口感清爽的来源。」

说著，她指了指盘子底下的几个小孔。

「我相信你们一开始肯定会好奇，为什么盘子这么大，里面的料理会这么小。」

「虽然它分量并不算太少，但终归有些浪费的意思。」

「可其实，这个盘子做这么大，就是为了这几个小孔，刁钻的角度使得四面八方的多余汁水都会被漏到这里面。」

「如果我猜的没错，这个盘子或许一开始是为了炸物设计的，毕竟油脂在盘里乱跑是炸物最大的忌讳。」

「而在这道料理中，这个厨师使用了牛油！」

「就像前面说的，不管他是故意还是怎么的，要做一道风味明显，口味独特，油润感足，但吃起来又不需要那么多油的料理，就需要这个盘子与这个肉的双重加持！」

说著，埃娃将手中的肉丝轻轻拉了一下，然后放开，这个肉丝快速回缩了一下。

虽然没有弹簧那么离谱，但也足以说明问题。

「旋涡的结构相比直条的肉丝，可以更好的添加油润感，同时，旋涡与旋涡的粘合处会有很多天然缝隙。」

「牛油在提供了足够的油润感后，多余的油脂会朝著盘子下面渗，这样就能在不开盖的情况下，对蒸笼里面的料理进行去油处理。」

「但大家别忘了，油是有温度的...」

「陷入下面的油脂在加热之后，其实是会挥发的。」

「一方面，挥发处的牛油能从下而上再度浸润豆腐与虾提升风味，另外一方面，揭开盖子的时候，牛油给的大量香味，会让我们产生错判。」

「这也就是为什么我们所有人的第一