和「宫保鸡丁」这两道料理之后，是符合品鉴逻辑的。

他和其他两人笑的原因，是因为这道「时蔬素汤」算是这个华夏宴席吃到现在，唯一道与鸡完全没有关系的料理了。

无论是食材，还是汤散发的鲜香，都和鸡没有特别大的关系。

可偏偏这么一道与鸡关系不大的料理，却能极其完美的承接华夏宴席的前半段与后半段。

戈等微微一笑。

「鸡油摄入过多，人难免产生一丝腻味。」

「就像一个人吃饭吃到了十二分饱，此时你就算是放顶级厨师制作的料理，也很难再打动他，毕竟大脑会控制我们降低对该食物的欲望。」

菲利点点头。

「所以在法式宴席料理中，间歇性的清口是很有必要的，无论是冰沙也好，还是清口时蔬，清口酒，本质都是为了让食客有更连贯的体验。」

「而并非是以什么食材为主料，就必须每道料理都出现这种食材，就算是华夏的「全鸡宴」「全猪宴」「全牛宴」，也会配备专门的清口菜肴。」

戈等点点头。

「这点的确，华夏厨师可是将各类蔬菜的口感都做过系统优化的。」

「就连我做创意菜的时候，偶尔也会参考到华夏对于蔬菜的一些运用。」

说著，戈等回头看了一眼碗里的素汤。

从气味上判断，这个高汤的基底应该用到了大量的黄豆，但最终的成品并未放置黄豆。

橙黄色的素高汤内，漂浮的是菌菇丝，笋丝，青豆，胡萝卜丝。

很明显，丝与汤应该是分开制作，所以手法更接近华夏汤品中的「浸」。

「浸菜」最大的特点，就是需要保证所有素菜的鲜嫩口感能与汤搭配得上。

暂时从视觉角度来判断，这道汤做的还不错。

就是戈等发现这个厨师在切笋丝的时候，有微微的不整齐，能感觉到基本功还需要进一步锻炼。

不过汤点对这个要求没有炒菜和烩菜那么严苛，如果口感足够过关，戈等觉得自己应该不会因为这一点扣这位厨师太多的分数。

随著素汤下肚，戈等微微点了点头。

只说汤本身，其实有点乏善可陈。

因为素汤想要烹饪的极度鲜美，除了要在食材上下功夫，也得在盐与其他调味料上下功夫。

用量越精准，汤的口感越能体现出层次