黄烧麦前期准备工作比较简单，但是调味难度非常高，难以平衡蟹肉和虾肉之间的比例，没有做好用你们的话来讲就是严重翻车，吃起来要么极腥无比，要么吃不出虾肉和蟹肉的味道，只能吃到浓重的佐料味。”

“另一种在调味上的难度相对来说低很多，但是制作工艺非常复杂。它的馅料需要提前熬制，把螃蟹蒸熟后拆蟹肉、熬蟹油，把蟹肉、蟹黄和瘦肉、鸡汤、皮冻、骨头汤一起熬制，像吊高汤那样熬。这样做出来的蟹黄烧卖虽然步骤繁琐，但是品控可以保证，不容易翻车。”

“当然，以当年的成本来论，第2种的成本会比第1种高很多。”

“那当年龚先生在国营饭店连吃的一个月的蟹黄烧麦，是用哪一种方法做的？”秦淮问。

“当然是第一种，龚良当上科长那一年，想顿顿吃鸡汤、瘦肉、骨头汤熬出来的蟹黄烧麦，他吃得起吗？要不是他是我师父的邻居，我师父才不会给他做一个月那么难的蟹黄烧麦呢，光调味就要折磨死人，当年找遍全城估计也就我师父敢做第1种。”

“那我能先学第1种吗？”秦淮问，“我不擅长吊高汤，我的火候水平您心里也清楚，但我对我的调味有信心。”

“我想学第1种。”

“好！”郑达表示他也正有此意，做第2种怎么能展现出他的水平呢？

当然要挑战高难度呀！

不愧是他看中的关门弟子，和他就是有默契，心有灵犀！

(本章完)