，如同变戏法

傻柱拎着鸡往后厨走，刚掀门帘就被油烟裹了个正着。

国营饭店的大厨正叼着烟炒白菜，见他拎着活鸡进来，眉头一皱：

“哎哎，后厨不让外人进啊！”

“师傅，麻烦借个灶台用用。”

傻柱把鸡往案板上一放，又顺手抄起边上的腊肉和猪蹄，

“我是红星轧钢厂食堂的何雨柱，祖上传了点谭家菜的手艺，今儿跟朋友出来，自带了点食材，借您这儿做了。

菜做好了给您留一大盘，您尝尝鲜。”

大厨本来还想推脱，一眼瞅见那油亮的腊肉和肥嘟嘟的白羽鸡，鼻子里先钻进一股醇厚腊香，当下就动了心。

再一听“谭家菜”三个字，眼睛都亮了

谭家菜那可是京城顶有名的官府菜，寻常人连见都难见。

“行吧行吧，里边那个灶台空着。调料、葱姜蒜、青蒜都在菜架上，你自己拿。”

大厨挥挥手，自己反倒凑到边上，抱着胳膊斜眼瞅着，摆明了想偷两招。

傻柱也不含糊，扎上围裙就动手，刀工快得带出残影。

先处理那只白羽鸡，剔骨、切块，大小均匀得像量过一样，拿料酒、盐、花椒先腌上一刻钟。

这边油锅烧到七成热，鸡块倒进去“滋啦”一声响，瞬间溅起金黄油花，炸到外皮焦脆、内里锁汁，捞出来控油。

再留底油，下干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，炸好的鸡块回锅，颠勺翻炒几下就裹上了红亮的汁，麻辣鲜香的味儿“轰”地一下散开，连灶台边的大厨都吸了吸鼻子，暗叫好功底。

紧跟着处理卤猪蹄，顺着骨缝改刀成大块，起砂锅，铺上葱姜垫底，把猪蹄码进去，加泡发好的黄豆，倒上老汤，又挖了勺自己带的卤汁兑进去，大火烧开转小火慢炖。

砂锅盖一盖，咕嘟咕嘟的声响里，肉香混着豆香慢慢透出来，越飘越远。