可以让牛肉在卤汤中浸泡1-2小时，使其更入味。

4.沥干与风干（关键步骤）

将卤好的牛肉条捞出，彻底沥干水分（可以用厨房纸巾吸干表面水分）。

放在通风处晾干表面水分，或者放入烤箱/空气炸锅中，用低温（约80℃-100℃）烘烤30分钟左右，将内部多余水分逼出。

5.调味与炒制（或复烤）

平底锅炒制：锅中少倒一点油，放入牛肉条小火慢炒。根据个人口味加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻、少许白糖或蜂蜜。不断翻炒，直到调料均匀裹在牛肉上，且牛肉干表面微焦出油即可。

烤箱复烤：也可以在拌好调料后，放入烤箱150℃再烤10-15分钟，烤出焦香味。